物件探しに始まり、内外装のデザイン、設計など…実店舗は大変な時間と労力、そして資金が必要ですが、デリバリー専門店はキッチンさえあれば営業を始められます。 シェアキッチンや居抜き物件などを活用してコストを大幅に削減。退去時のリスクも抑えられます。

実店舗でもある程度のデータや、スタッフの記憶・感覚で常連のお客様を把握することはできますが、デリバリーならこれまでの注文や閲覧数などがすべてデータとして残ります。

実店舗ではお店の様子をのぞいていた人、店頭のメニューを見ていた人の数すべて把握するのは難しいですが、デリバリーなら閲覧数、クリック数なども数値として残るため、新規顧客獲得のための戦略の道筋が立てやすくなります。

デリバリーと実店舗の大きな違い、それは客席がないことです。お客様と顔を合わせないことはデメリットにも感じますが、「満席」がないということでもあります。オペレーションが回る限り、配達圏内からの注文はいくらでも受けることができます。

料理の美味しさ、完成度を保った上で、いかにオペレーションの効率を上げられるかが重要なポイントになります。

例えば、和食のお店を開業した後にイタリアンを作りたくなったら、新しい店舗を開くことを考えます。デリバリー専門店なら、実店舗よりはるかに簡単にお店を開くことができるので、新しい可能性へ挑戦する最適な環境と言えます。

もしうまくいかなくても、デリバリーなら店舗を取り下げることも簡単です。データなどを活用して改善し、また新たなお店を開きましょう。そうして蓄積されたデータと経験が、より大きな成功の鍵となります。

2020年を境に一気に成長が加速したデリバリー市場ですが、今後もさらなる成長が予想されています。

2021年2月の段階でデリバリーサービスを利用したことがある人はまだ3割程度、そしてこれから利用したい人は5割近くにも上ります。国内におけるデリバリービジネスの挑戦は、まだ始まったばかりです。